对于水的要求

追求造酒最适合的水。能登的泉水一个一个检验。终于找到的那个水是…。

现在,数马造酒是用柳田村(现在和能登镇合并)的山腰涌出的超软性水作为酿酒用水。能登的水说起来都适合造酒,为了追求更好的水加上严格选择,最终好不容易找到的是凤珠郡柳田村的水。

柳田村是能登半岛唯一没有和海连接的内陆地。真的,像是泉水的源头的这个地方竟然是数马酒造的先代杜氏管理的山。

严格挑选各种水的时候,先代杜氏说:「嗓子干渴时去的喝水,有非常好喝的水」,经过分析后非常的适合造酒。和数马酒造非常有缘分的水是用油罐车运输的。所以这个油罐车在能登地震的时候,为其它公司运酒大显身手。数马酒造的水还是能登最绿色的没有污染的水。

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