「竹葉（ちくは）いか純米」は、能登の海藻由来酵母と能登の海洋深層水にて醸す、イカ料理と楽しみたい純米酒です。
はちみつを思わせる甘く濃密な香り、昆布のようなヨード香も。
ぶどう果汁のような甘みを伴う酸がすっきりとした輪郭で流れ込み、口内はコクのある香気に包まれます。なめらかでとろみのある質感。
酸味はりんごのような淡い甘みを伴い、口内を引き締めるように立ち上がると、落ち着いたコクを残しながらさらりと馴染んでいきます。
後口にはわずかに熟成酒による軽い渋みが感じられ、喉の奥に届くような深い旨味と酸味が長く漂います。
よく冷やした10℃から、48℃ほどの燗酒まで、温度帯によって味わいが膨らみ、飲み手に幅広い楽しみ方を許してくれる寛大な包容力があります。
合わるお料理も枚挙に暇がありません。
イカのお刺身と頂くなら冷やしすぎない常温で。ねっとりとした味わいが口内の温度とともに融和します。イカのお酢のものは冷酒で。イカを甘辛く炊いたものには燗酒がおすすめです。
今の季節ですと、酸味を効かせたお料理と冷酒でさっぱりと楽しみたいですね。
今回、お試しいただきたいマリアージュレシピは「ゆでイカとトマトのマリネ」です。
冷やした「竹葉 いか純米」とともにお楽しみください(^^
材料（二人分）
イカ…1杯
トマト…中1個
大葉…3枚
《マリネ液》
米酢…大さじ1
てんさい糖…小さじ1強
塩…小さじ1/2
つくり方
1
イカは内臓を取り、軽く薄皮を剥いでから輪切りにする。
トマトは薄切りにする。
大葉は洗い、水気を取って、手のひらで叩いてから、細切りにする。
2
小鍋に水と酒（分量外）を入れ沸騰させてから1のイカをゆでる。
ざるにあけて粗熱をとり、冷水で締める。
3
マリネ液の材料を混ぜ、2のイカ、1のトマトと大葉を入れてざっくりと和える。
器に盛り、供する直前まで冷蔵庫で冷やし、お召し上がりください。
ゆでイカは小気味のいい歯触りと旨味のある甘みがあり、それだけでも美味ですよね。
トマトを組み合わせるとお酒の甘みがぐんと増し、イカの旨味との相性をさらに高めてくれますよ。
